Dit is niet zomaar een caprese salade. Dit is een caprese salade deluxe. Ken je die geweldig lekkere bruscetta met tomatensalade? Zo smaakt het, maar dan met mozzarella en dat maakt het toch nog een heel stuk beter. Dit is een heerlijke lunch voor in de zomermaanden met een stukje ciabatta erbij. Het is echter ook geweldig als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue of een pasta. Je kan er alle kanten mee op. Het leuke is dat het zo klaar is, super simpel is om te maken en toch heel veel smaak heeft. Dit is een typisch Italiaans recept dat iedereen wel kent, maar dan net wat spannender!

Bereidingstijd: 15 minuten + 15 minuten wachttijd 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 250 gram tomaten (verschillende soorten is lekker, liefst de kleinere, rode tomaten zoals: tastytom trostomaten, cherrytomaten of snoeptomaten)
• Klein bosje basilicum
• Bol mozzarella
• 1 ½ el balsamico azijn
• 2 el extra vierge olijfolie
• ½ teen knoflook, geperst of fijngesneden ( of een hele als je van knoflook houdt)
• ½ tl suiker
• snufje zout
• handje pijnboompitten
• Peper en zout

Bereiding:

1. Was de tomaten en snijd ze stukken. Ik heb de wat grotere tomaten in kwarten gesneden en de cherrytomaten gehalveerd.
2. Meng voor de dressing de balsamico azijn, 1 el van de olijfolie, de knoflook, de suiker en de zout door elkaar. Roer goed, zodat de de suiker kristallen oplossen.
3. Meng de dressing door de tomaten en laat 15 minuten afgedekt marineren in de koelkast.
4. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pannetje. Dit doe je door de pijnboompitten zonder olie in de pan te doen. Hou het goed in de gaten, het kan heel snel gaan. Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.
5. Verdeel de tomaten over de schalen/borden waar je het in wilt serveren. Scheur de basilicum is stukken en verdeel dit over de tomaten.
6. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over de salade. Als laatste gaan de pijnboompitten eroverheen en de overgebleven olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Buon appetito!

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vindt! Laat een reactie achter hieronder of volg me op facebook, instagram en pinterest.